Goma xantana como usar

cómo mezclar la goma xantana en el agua

La goma xantana (E415) se utiliza ampliamente por su efecto espesante y estabilizador en emulsiones y suspensiones. La goma xantana forma una estructura de gel en el agua que diluye el cizallamiento y puede utilizarse en combinación con otros modificadores reológicos, en particular la goma guar, ya que ambos se combinan para obtener efectos muy superiores.
La goma xantana puede dispersarse en líquidos calientes o fríos, y hay muchos grados de goma disponibles. El polvo tiene una fuerte tendencia a formar grumos cuando se añade al agua, por lo que se utilizan varios métodos de dispersión e hidratación para intentar superarlo. Estos métodos varían según la escala de producción, otros ingredientes utilizados, etc., pero incluyen:
Se carga el recipiente con líquido y se pone en marcha la mezcladora. La goma xantana se añade al agua lo más rápidamente posible. La alta velocidad de rotación del cabezal de trabajo de una sola pieza de Ultramix crea un potente vórtice que arrastra el polvo y el líquido hacia el cabezal de trabajo.
El enérgico movimiento en el recipiente creado por el Ultramix garantiza que en un breve ciclo de mezcla todo el material pase muchas veces por el cabezal de trabajo, reduciendo progresivamente el tamaño de las partículas y exponiendo una superficie cada vez mayor al líquido circundante. Esto completa rápidamente la hidratación.

goma gellan

Piense en la corteza de la pizza, por ejemplo. El hecho de que se pueda estirar, enrollar, doblar y dar forma a una corteza de pizza tradicional en casi todas las formas imaginables se debe en gran parte al desarrollo del gluten en las harinas. Si siguiéramos las mismas proporciones de ingredientes, simplemente sustituyendo la harina sin gluten, acabaríamos con un enorme lío en nuestras manos.
Por eso, cuando utilizamos harina sin gluten en nuestra repostería (como en el caso de la tarta de chocolate sin gluten de la foto de arriba), tenemos que recrear de alguna manera esa naturaleza aglutinante del gluten sin utilizarlo realmente.
Añadimos goma xantana a muchas de nuestras recetas sin gluten, y probablemente te hayas preguntado qué diablos es y por qué necesitamos usarla. En el post de hoy, nos adentramos en el mundo de la goma xantana, explicando qué es, cómo utilizarla y por qué marca la diferencia en nuestra repostería sin gluten.
La goma xantana es un aditivo alimentario habitual que se encuentra en todo tipo de productos, desde salsas y aderezos hasta helados y yogures y, por supuesto, productos de panadería sin gluten. En la mayoría de los casos, se utiliza como agente espesante o como estabilizador para evitar la separación de los ingredientes (como el yogur).

goma xantana

Además de espesar, la goma xantana ayuda a mantener las partículas sólidas en suspensión, lo que resulta útil en productos como el aderezo para ensaladas embotellado. Proporciona una textura homogénea y uniforme en un alimento y puede mejorar la sensación en boca. La goma xantana puede comprarse para uso doméstico y es una forma estupenda de espesar y estabilizar salsas a base de leche de arroz, sopas y helados no lácteos. A menudo se utiliza en la repostería sin gluten como sustituto del efecto pegajoso del gluten.
Allene Rosalind Jeanes, distinguida investigadora del Departamento de Agricultura de EE UU, descubrió la goma xantana y se desarrolló para su uso comercial. La FDA la consideró un aditivo alimentario seguro en 1968.
La goma xantana se produce mediante la fermentación natural del maíz, la soja, el trigo o la col. Las bacterias digieren los azúcares de estos vegetales y producen un complejo polímero de azúcar. Se añade alcohol para que salga de la solución. A continuación, la goma xantana se seca y se convierte en un polvo que puede utilizarse en alimentos y otros productos.
La goma xantana funciona de forma similar a la gelatina en las recetas en lo que respecta a la estabilización de suspensiones, pero es completamente vegana, mientras que la gelatina procede de fuentes animales. También es ideal para cocinar y hornear para personas con alergias y restricciones alimentarias, especialmente para quienes omiten los lácteos, los huevos y la soja de su dieta.

comentarios

La goma xantana, a menudo rechazada como un aditivo impronunciable en las listas de ingredientes, es en realidad algo que querrá conocer. La goma xantana, que suele proceder del maíz, se produce cuando las bacterias fermentan la glucosa, la sacarosa o la lactosa. El producto es una sustancia gomosa (de ahí su nombre) que luego se deshidrata y se muele hasta convertirla en polvo. La goma xantana se utiliza como espesante y estabilizador en recetas y alimentos envasados, desde aderezos para ensaladas hasta helados. Cuando se rehidrata con el líquido en una receta, la goma xantana se hincha para alterar la consistencia de un producto. Debido a su capacidad para hacer que una masa sea pegajosa y elástica, la goma xantana se utiliza a menudo en productos horneados sin gluten, además de la harina sin grano, para imitar el desarrollo del gluten.  Esta receta de salsa de salchicha clásica cambia la harina o la maicena por la goma xantana. La goma espesa la salsa y evita que se separe sin alterar el sabor.  Salsa de salchicha rápida

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