Grasa de coco es mala

¿es saludable cocinar con aceite de coco?

El aceite de coco había sido considerado una opción saludable por la mayoría de los estadounidenses y muchos dietistas, al menos hasta hace unos meses, cuando la Asociación Americana del Corazón concluyó oficialmente que eleva el «colesterol malo», o LDL, y desaconsejó su uso como ayuda habitual en la dieta o en la cocina.
¿Cuál es el gran problema del aceite de coco? Para empezar, resulta que es el único alimento de origen vegetal que contiene grasas saturadas, un factor que puede contribuir a las enfermedades cardíacas y que se encuentra en muchos alimentos populares de la dieta estadounidense. Las grasas saturadas se encuentran con mayor frecuencia en productos animales como la carne de vacuno, de cerdo y de pollo. Los productos animales más magros, como la pechuga de pollo o el lomo de cerdo, suelen tener menos grasas saturadas.
«Este alimento de origen vegetal tiene los defensores y componentes de la grasa saturada», explica Amy Kimberlain, dietista registrada y educadora certificada en diabetes de Baptist Health South Florida. «¿Qué hace la grasa saturada en nuestro cuerpo? En realidad, puede pegarse porque es un sólido. ¿Y qué es lo que acaba haciendo? Acaba obstruyendo nuestras arterias».

¿es el coco malo para el colesterol?

Por lo tanto, las afirmaciones de que el aceite de coco es bueno para el corazón van en contra del conjunto de pruebas científicas. Sin embargo, ahora se comercializa a gran escala, y sus efectos sobre la salud en una población británica no han sido probados.
Antes de que nuestros voluntarios comenzaran su régimen, se midieron sus niveles de referencia de ambos tipos de colesterol en la sangre: el «malo» LDL y el «bueno» HDL. Estas mediciones se repitieron al final del estudio.
En el caso de la mantequilla, los participantes en el estudio tuvieron un aumento medio del colesterol LDL de 0,3 milimoles por litro, lo que representa un incremento de alrededor del 10%. El aumento del riesgo para la salud del corazón volvió a producirse cuando se interrumpió el régimen.
En el caso del aceite de oliva, se produjo una reducción media muy pequeña que no fue estadísticamente significativa. Esto significa que no hubo esencialmente ninguna diferencia en el colesterol LDL con los participantes en la dieta de aceite de oliva.
En el caso del aceite de coco, el colesterol LDL disminuyó en 0,09 milimoles por litro. Esto tampoco fue estadísticamente significativo, por lo que en general los resultados muestran que no hubo un aumento del colesterol LDL en el grupo de aceite de coco.

colesterol de la leche de coco

A. También he notado que el aceite de coco parece estar poniéndose de moda estos días. El aceite de coco contiene aproximadamente un 90% de grasas saturadas, un porcentaje mayor que el de la mantequilla (alrededor del 64% de grasas saturadas), la grasa de vacuno (40%) o incluso la manteca de cerdo (también 40%). Un exceso de grasa saturada en la dieta no es saludable porque aumenta los niveles de colesterol «malo» LDL, lo que incrementa el riesgo de enfermedades cardíacas. Así que parecería que el aceite de coco sería una mala noticia para nuestro corazón.
Pero lo interesante del aceite de coco es que también aumenta el colesterol «bueno» HDL. La grasa en la dieta, ya sea saturada o insaturada, tiende a elevar los niveles de HDL, pero el aceite de coco parece ser especialmente potente para hacerlo.
Las grasas saturadas se dividen en varios tipos, según el número de átomos de carbono de la molécula, y aproximadamente la mitad de las grasas saturadas del aceite de coco son de la variedad de 12 carbonos, llamada ácido láurico. Se trata de un porcentaje más elevado que en la mayoría de los demás aceites, y probablemente sea el responsable de los inusuales efectos del aceite de coco sobre el HDL. Pero los aceites vegetales son algo más que grasas. Contienen muchos antioxidantes y otras sustancias, por lo que sus efectos generales sobre la salud no pueden predecirse sólo por los cambios en el LDL y el HDL.

el aceite de coco y el colesterol en la clínica mayo

En los últimos años, el aceite de coco ha sido objeto de un gran despliegue publicitario en los medios de comunicación y entre las personas preocupadas por su salud. Considerado un ingrediente básico de la popular «dieta paleo» y de la «dieta limpia»; aclamado como el último «superalimento» que ayuda a perder peso; y anunciado con propiedades antimicrobianas y antivirales, el aceite de coco ha suscitado un controvertido debate entre los profesionales de la salud y el público.
El aceite de coco se extrae de la pulpa del coco, dejando atrás la fibra, los carbohidratos y las proteínas, el aceite extraído es pura grasa. Como sabemos, hay muchos tipos diferentes de grasas. Los dos tipos principales son las grasas saturadas (grasas poco saludables que se relacionan con el colesterol alto en la sangre) y las grasas insaturadas (grasas saludables que pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas). Las grasas saturadas constituyen el 92% del aceite de coco, un porcentaje mayor que el de la mantequilla. Las grasas saturadas tienden a aumentar el colesterol LDL (no saludable) en la sangre y deben consumirse con moderación para minimizar el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.

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