Harina de arroz hidrolizada

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Proceso ProductivoEsta harina es sometida a hidrólisis, que es un proceso enzimático que consiste en «romper», mediante agua y calor, las grandes cadenas de moléculas que forman los hidratos de carbono para conseguir moléculas más pequeñas (dextrinas) que resultan más fáciles de digerir.Aplicaciones SugeridasComplementos alimenticios, panificación, elaboración de postres, batidos para deportistas, bebidas, papillas.Propiedades + Forma Física Polvo

Índice de la página del productob Productos de panadería y bebidas d Postres Postres y preparados de frutas Suplementos dietéticos f Harinas y productos de cereales Alimentación y nutrición Alimentación y nutrición – Alimentos y nutrición – Alimentos y nutrición – Nutrición y bienestar Ingredientes alimentarios Ingredientes alimentarios – Alimentos integrales, extractos y premezclas Alimentos funcionales h Alta digestibilidad n Origen natural Nutracéuticos y suplementos o Otras bebidas no alcohólicas p Polvo de origen vegetal Batidos r Harina de arroz s Sólido w Ingrediente alimentario integral Volver al principio

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El proceso de elaboración de alimentos por hidrólisis del almidón consiste en mezclar harina de arroz y jarabe de arroz o miel a partes iguales, añadir enzimas de amilasa a la mezcla y extrudir durante unos segundos a una temperatura elevada. Se puede añadir agua a la mezcla de harina de arroz para ajustar la textura del producto final. Se puede utilizar una segunda extrusión para ajustar el pH. En una segunda realización del método de hidrólisis del almidón de la presente invención, se mezcla una parte de agua con cinco partes de harina de arroz. A continuación, se añaden enzimas de amilasa a la mezcla y se extruyen durante unos segundos a una temperatura elevada. A continuación, los productos de extrusión se envasan como ingredientes alimentarios.

Las realizaciones de la presente invención se refieren a los sustitutos alimentarios de las grasas y, en particular, a las harinas de arroz, los jarabes de arroz y la miel gelatinizados mediante enzimas de amilasa y extrusión a temperatura y presión para sustituir la manteca.

Las mantecas y otras grasas de los alimentos representan fuentes de calorías muy elevadas en la dieta de las personas. Por ello, muchas personas que intentan reducir sus posibilidades de padecer enfermedades cardíacas, perder peso o mantener un peso saludable, intentan evitar en la medida de lo posible esas calorías grasas. Una forma de hacerlo ha sido sustituir las grasas animales por grasas vegetales, por ejemplo, sustituyendo la mantequilla por margarina. La margarina atrapa el agua en un gel mediante el uso de proteínas e hidratos de carbono. Otra estrategia ha sido eliminar la grasa por completo, pero manteniendo el sabor y la textura originales en la medida de lo posible.

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Las harinas pregelatinizadas de trigo, arroz o avena integral sustituyen sus actuales aglutinantes (almidón, por ejemplo) por un ingrediente 100 % natural y saludable, con la ventaja de un etiquetado limpio (sin número E). Con sus propiedades funcionales únicas, proporcionan un sabor, una textura y una firmeza óptimos. Ayudan a mantener la consistencia estructural y ofrecen un aspecto atractivo. Proporcionan una excelente absorción de agua durante la fabricación y la cocción. Nuestros aglutinantes son adecuados para productos vegetarianos. Podemos suministrar productos con diferentes niveles de viscosidad y desarrollar harinas pregelatinizadas a medida.

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La harina de arroz blanco se caracteriza por un alto contenido en almidón, de ±78 %, y contiene proteínas hipoalergénicas. Gracias a la facilidad de digestión tanto del almidón de arroz como de las proteínas de arroz, y al interesante perfil de aminoácidos de estas últimas -siendo muy similar al perfil de aminoácidos de la leche materna-, la harina de arroz se adopta ampliamente en los alimentos para bebés y los cereales infantiles.

Este enfoque del FSCC garantiza que las harinas de arroz para alimentación infantil cumplen la normativa sobre alimentos para bebés y superan los requisitos actuales del mercado, y son especialmente populares en la alimentación infantil gracias a la facilidad de digestión tanto del almidón como de las proteínas, que además crean texturas agradables y cremosas.

Hemos desarrollado una gama de harinas de arroz micronizadas que muestran un mejor rendimiento en productos sin gluten como el pan, los pasteles y la pasta respecto a las harinas molidas estándar. Nuestra harina de arroz nativa elimina la necesidad de una compleja combinación de múltiples tipos de almidón y harina y mantiene la lista de ingredientes simple y limpia.

El arroz sigue siendo un ingrediente clave para los productos sin gluten de calidad (que se enfrenta a sus homólogos a base de trigo). Nuestros expertos estarán encantados de compartir con usted recetas sin gluten que ofrezcan una textura y un sabor excelentes, así como un sólido perfil nutricional.

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