Para que sirve la goma xantana

goma xantana vegana

Hay que tener en cuenta que la levadura en polvo contiene almidón. Y algunas marcas tienen almidón procedente del trigo.  Afortunadamente, con la mejora del etiquetado de los alimentos, puedes encontrar fácilmente marcas que utilizan arroz en lugar de trigo.  Clabber Girl es un ejemplo de marca sin gluten.
Como nuestros productos horneados no tienen gluten, no tienen ese «pegamento» que les da textura y sustancia. La goma xantana, y otros aglutinantes alternativos, funciona como sustituto del gluten. Sin ella, nuestros queridos productos horneados se desmoronarían y se desharían incluso antes de intentar cogerlos.
Aunque no parezca un producto natural, la goma xantana es una goma polisacárida NATURAL que resulta de la fermentación del azúcar del maíz (glucosa y otros) por la bacteria Xanthomonas Campestris.
Es frustrante no encontrar un verdadero pan de levadura sin gluten que no tenga mal sabor o sea denso y desmenuzable.  (Mira este pan blanco sin gluten excepcionalmente delicioso hecho sin goma xantana).

la goma xantana, un conservante

La goma xantana (/ˈzænθən/) es un polisacárido con muchos usos industriales, incluido el de aditivo alimentario. Es un eficaz agente espesante y estabilizador para evitar que los ingredientes se separen. Puede producirse a partir de azúcares simples mediante un proceso de fermentación, y su nombre deriva de la especie de bacteria utilizada, Xanthomonas campestris.
La goma xantana fue descubierta por Allene Rosalind Jeanes y su equipo de investigación en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, e introducida en la producción comercial por CP Kelco bajo el nombre comercial de Kelzan a principios de los años 60.[2][3] Su uso en los alimentos fue aprobado en 1968 y está aceptado como aditivo alimentario seguro en los Estados Unidos, Canadá, los países europeos y muchos otros países, con el número E E415 y el número CAS 11138-66-2.
La goma xantana debe su nombre a la especie de bacteria utilizada durante el proceso de fermentación, Xanthomonas campestris[4], la misma bacteria responsable de la formación de la podredumbre negra en el brócoli, la coliflor y otras verduras de hoja.

beneficios de la goma xantana

La goma xantana (/ˈzænθən/) es un polisacárido con muchos usos industriales, incluido el de aditivo alimentario. Es un eficaz agente espesante y estabilizador para evitar que los ingredientes se separen. Puede producirse a partir de azúcares simples mediante un proceso de fermentación, y su nombre deriva de la especie de bacteria utilizada, Xanthomonas campestris.
La goma xantana fue descubierta por Allene Rosalind Jeanes y su equipo de investigación en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, e introducida en la producción comercial por CP Kelco bajo el nombre comercial de Kelzan a principios de los años 60.[2][3] Su uso en los alimentos fue aprobado en 1968 y está aceptado como aditivo alimentario seguro en los Estados Unidos, Canadá, los países europeos y muchos otros países, con el número E E415 y el número CAS 11138-66-2.
La goma xantana debe su nombre a la especie de bacteria utilizada durante el proceso de fermentación, Xanthomonas campestris[4], la misma bacteria responsable de la formación de la podredumbre negra en el brócoli, la coliflor y otras verduras de hoja.

efectos secundarios de la goma xantana

La goma xantana parece estar en todas partes. ¿Pero qué es? ¿Es realmente mala para nosotros? ¿Por qué debemos utilizarla en nuestra repostería sin gluten? ¿Podemos sustituirla? Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre este controvertido ingrediente, incluido el motivo por el que nunca lo utilizo.
Culpo a la goma xantana de la razón por la que me aterrorizó la repostería sin gluten durante tantos años. Todo el mundo parecía utilizar esta extraña goma y yo no sabía por qué. ¿Qué hace la goma xantana? ¿Por qué utilizamos la goma xantana en la repostería? Era uno de esos ingredientes que todo el mundo daba por sentado y utilizaba en sus pasteles sin gluten con total desidia.
Cuando empecé a hornear sin gluten di pasos muy pequeños, utilizando harinas de frutos secos y polenta en lugar de harina. Sin embargo, cuando quise ampliar la gama de pasteles, galletas y postres, me di cuenta de que no podía encontrar ninguna receta que no utilizara goma xantana. Pero, ¿por qué?
La goma xantana existe desde los años 60 y se desarrolló mediante la fermentación de bacterias vegetales para crear este producto gomoso que tiene multitud de usos en la industria alimentaria y también, a la inversa, en la industria del aceite y la cosmética.

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