Para que sirve la leche de coco

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La leche de coco es un líquido opaco, de color blanco lechoso, que se extrae de la pulpa rallada de los cocos maduros[1] La opacidad y el rico sabor de la leche de coco se deben a su alto contenido en aceite, la mayor parte del cual es grasa saturada. La leche de coco es un ingrediente alimentario tradicional utilizado en el sudeste asiático, Oceanía, el sur de Asia y el este de África. También se utiliza para cocinar en el Caribe, América Latina tropical y África occidental, donde los cocos se introdujeron durante la época colonial.

La leche de coco se diferencia en subtipos según su contenido en grasa. Se puede generalizar en crema de coco (o leche de coco espesa) con la mayor cantidad de grasa; leche de coco (o leche de coco fina) con un máximo de alrededor del 20% de grasa; y leche de coco desnatada con cantidades insignificantes de grasa[2][3] Esta terminología no siempre se sigue en la leche de coco comercial que se vende en los países occidentales[4].

En una porción de 100 mililitros (ml), la leche de coco contiene 230 kilocalorías y está compuesta por un 68% de agua, un 24% de grasa total, un 6% de hidratos de carbono y un 2% de proteínas (véase la tabla). La composición de la grasa incluye 21 gramos de grasa saturada, la mitad de la cual es ácido láurico[7].

Beneficios de la leche de coco para el útero

Si lo más cerca que ha estado de una lata de leche de coco es un envase de pollo al curry tailandés para llevar, se está perdiendo algo: es la responsable de una gran cantidad de platos sabrosos que van desde helados dulces y ricos hasta salsas picantes y sopas relajantes.

¿Pero qué es exactamente? No hay que confundirla con el agua de coco, que procede del centro de los cocos verdes jóvenes, la leche de coco se elabora con coco marrón rallado y prensado, de forma parecida a la leche de almendras o anacardos. Y, gracias a su alto contenido en grasa (¡lo siento!), tiene un sabor rico y ligeramente dulce y una textura cremosa muy similar a la de las leches lácteas. La leche de coco fresca es un ingrediente básico en el sudeste asiático, en algunas zonas de China e India y en el Caribe, pero aquí en Estados Unidos se encuentra principalmente en lata. A menudo, si la lata no contiene estabilizadores, la leche se separa en dos capas: una leche fina y acuosa y una crema densa. En algunas recetas se utiliza sólo la nata; si no, basta con remover o agitar el contenido de la lata hasta que se mezcle de manera uniforme.

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No sabría decir cuándo, exactamente, la barra de marcadores que utilizo para buscar digitalmente las recetas que quiero cocinar se llenó de leche de coco. Cada semana reviso la lista de títulos, planificando mis comidas y mis compras en consecuencia. Y cada semana, parece, me encuentro comprando una o dos latas de leche de coco, no sólo para currys y sopas, sino también al servicio de platos culturalmente libres como el repollo braseado con cúrcuma y coco con garbanzos de Hetty McKinnon, el curry de salmón con coco y miso de Kay Chun, o la horchata de coco de Sara Deseran.

Resulta que no soy la única persona que compra innumerables latas: Las ventas de leche de coco se están disparando en Norteamérica, impulsadas en parte por lo que los investigadores describen como una creciente demanda de bebidas saludables a base de plantas, un aumento de las alergias a la lactosa y los lácteos, y el interés de los consumidores por los llamados sabores «exóticos» como los que se utilizan en la cocina asiática, incluido el coco. (No importa el hecho de que la leche de coco se utiliza ampliamente no sólo en el sur y el sudeste de Asia, sino también en todo el Caribe, América Latina y África oriental y occidental. Pero bueno, dejemos que los pronosticadores generalicen).

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No sabría decir cuándo, exactamente, la barra de marcadores que utilizo para buscar digitalmente las recetas que quiero cocinar se llenó de leche de coco. Cada semana reviso la lista de títulos, planificando mis comidas y mis compras en consecuencia. Y cada semana, parece, me encuentro comprando una o dos latas de leche de coco, no sólo para currys y sopas, sino también al servicio de platos culturalmente libres como el repollo braseado con cúrcuma y coco con garbanzos de Hetty McKinnon, el curry de salmón con coco y miso de Kay Chun, o la horchata de coco de Sara Deseran.

Resulta que no soy la única persona que compra innumerables latas: Las ventas de leche de coco se están disparando en Norteamérica, impulsadas en parte por lo que los investigadores describen como una creciente demanda de bebidas saludables a base de plantas, un aumento de las alergias a la lactosa y los lácteos, y el interés de los consumidores por los llamados sabores «exóticos» como los utilizados en la cocina asiática, incluido el coco. (No importa el hecho de que la leche de coco se utiliza ampliamente no sólo en el sur y el sudeste de Asia, sino también en todo el Caribe, América Latina y África oriental y occidental. Pero bueno, dejemos que los pronosticadores generalicen).

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