Propiedades de la taurina

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La taruina es un compuesto orgánico que existe ampliamente en los tejidos animales. Es un aminoácido azufrado, pero no se utiliza para la síntesis de proteínas. Es rico en el cerebro, los senos, la vesícula biliar y el riñón. Es un aminoácido esencial en los bebés prematuros y recién nacidos del ser humano. Tiene varios tipos de funciones fisiológicas, incluyendo la de neurotransmisor en el cerebro, la conjugación de los ácidos biliares, la antioxidación, la osmorregulación, la estabilización de la membrana, la modulación de la señalización del calcio, la regulación de la función cardiovascular, así como el desarrollo y la función del músculo esquelético, la retina y el sistema nervioso central. Puede fabricarse mediante la amonólisis del ácido isetionico o la reacción de la aziridina con el ácido sulfuroso. Debido a su importante función fisiológica, puede suministrarse a las bebidas energéticas. También puede utilizarse en cosméticos para mantener la hidratación de la piel, y emplearse en algunas soluciones para lentes de contacto.

Como aminoácido condicionalmente esencial del cuerpo humano, es un tipo de ácido β-sulfámico. En los tejidos de los mamíferos, es un metabolito de la metionina y la cistina. Se aisló por primera vez de la bilis de buey en 1827, de ahí el nombre de taurina. Suele existir en forma de aminoácidos libres en diversos tejidos de los animales, pero no entra en las proteínas sin combinarse. La taurina rara vez se encuentra en las plantas. Al principio, se consideraba que era un agente de unión de los ácidos biliares del taurocólico combinado con el ácido cólico. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que la taurina tiene muchas funciones biológicas importantes, además de la mencionada de formar el ácido taurocólico y participar en la digestión y absorción de los lípidos. Es un nutriente importante para el desarrollo y la función normales del nervio craneal, ya que desempeña el papel de ajustar una variedad de células nerviosas del sistema nervioso central; la taurina en la retina representa entre el 40% y el 50% del total de aminoácidos libres, lo que es necesario para mantener la estructura y la función de las células fotorreceptoras; afecta a los contratos del miocardio, regula el metabolismo del calcio, controla la arritmia, reduce la presión arterial, etc.; mantiene la actividad antioxidante celular para proteger los tejidos de los radicales libres dañinos; disminuye la agregación plaquetaria, etc.

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La taurina (/ˈtɔːriːn/), o ácido 2-aminoetanosulfónico, es un compuesto orgánico ampliamente distribuido en los tejidos animales[1]. Es un constituyente principal de la bilis y puede encontrarse en el intestino grueso, y representa hasta el 0,1% del peso corporal total del ser humano. Recibe su nombre del latín taurus (un cognado del griego ταῦρος), que significa toro o buey, ya que fue aislado por primera vez de la bilis de buey en 1827 por los científicos alemanes Friedrich Tiedemann y Leopold Gmelin[2] y fue descubierto en la bilis humana en 1846 por Edmund Ronalds[3].

Tiene muchas funciones biológicas, como la conjugación de los ácidos biliares, la antioxidación, la osmorregulación, la estabilización de la membrana y la modulación de la señalización del calcio. Es esencial para la función cardiovascular y el desarrollo y la función del músculo esquelético, la retina y el sistema nervioso central.

La taurina existe como un zwitterion H3N+CH2CH2SO3-, tal y como se ha comprobado mediante cristalografía de rayos X[4] El ácido sulfónico tiene un pKa bajo[5], lo que garantiza que se ionice completamente al sulfonato a los pH encontrados en el tracto intestinal.

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Fórmula y estructura: La fórmula química de la taurina es C2H7NO3S y su masa molar es de 125,14 g mol-1. La molécula es un aminoácido típico, con un extremo formado por un grupo carboxílico -COOH y el otro por un grupo amino -NH2. También tiene un átomo de azufre, similar a otros aminoácidos como la cisteína. Su estructura química puede escribirse como se indica a continuación, en las representaciones comunes utilizadas para las moléculas orgánicas.

Preparación: La taurina puede ser biosintetizada por muchos animales mediante la acción de las enzimas cisteína dioxigenasa e hipotaurina deshidrogenasa y a partir del aminoácido cisteína. En el proceso industrial se produce una taurina por la reacción entre el óxido de etileno y el bisulfato de sodio, que reaccionan y luego se añaden amoníaco y ácido sulfúrico para obtener una taurina parcialmente pura.

Propiedades físicas: La taurina es incolora, inodora y con un sabor ligeramente ácido, sólido cristalino. Su densidad es de 1,734 g mL-1 y su punto de fusión es de 328 ºC y a temperaturas superiores se descompone. La taurina es soluble en agua pero insoluble en etanol y metanol.

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La taurina se encuentra de forma natural en la carne, el pescado, los productos lácteos y la leche humana, y también está disponible como suplemento dietético. Aunque las investigaciones son variadas, algunos estudios sugieren que la suplementación con taurina podría mejorar el rendimiento deportivo. Y, en un estudio, las personas con insuficiencia cardíaca congestiva que tomaron suplementos de taurina tres veces al día durante dos semanas mostraron una mejora en su capacidad de ejercicio.

Otros estudios sugieren que la taurina combinada con cafeína mejora el rendimiento mental. Sin embargo, es necesario seguir investigando y este hallazgo sigue siendo controvertido, al igual que el uso de la taurina en las bebidas energéticas. Hay que tener en cuenta que las bebidas energéticas pueden contener grandes cantidades de otros ingredientes, como estimulantes herbales, cafeína o azúcar. Un exceso de cafeína puede aumentar el ritmo cardíaco y la presión arterial, interrumpir el sueño y provocar ansiedad. El azúcar añadido puede aportar calorías adicionales no deseadas.

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