Propiedades palomitas de maiz

Calorías de las palomitas de maíz

«Cuando se preparan bien, las palomitas de maíz son en realidad un aperitivo bastante bueno», afirma Maya Vadiveloo, profesora adjunta del departamento de nutrición y ciencias de la alimentación de la Universidad de Rhode Island. «Es estable. Es barato. Es bastante sabroso. Para las personas que tienen dificultades para comer suficientes frutas o verduras u otros cereales integrales, es un tentempié de bajo riesgo para empezar».
Una de estas sustancias químicas, el diacetilo, se ha relacionado con una enfermedad llamada pulmón de las palomitas, que provoca dificultad para respirar y sibilancias. El diacetilo, que da a algunas palomitas de microondas su sabor a mantequilla, se encuentra en el queso, la mantequilla, el yogur y el vino, y no es perjudicial si se ingiere; el peligro viene cuando se inhala en grandes cantidades.
Además de la fibra, las palomitas también son una buena fuente de polifenoles, que son antioxidantes que se han relacionado con una mejor circulación de la sangre y la salud digestiva, así como un riesgo potencialmente menor de ciertos cánceres.
Otro beneficio para la salud de las palomitas es su alto grado de saciedad. Debido a su alto contenido en fibra, su bajo número de calorías y su baja densidad energética, las palomitas se consideran un alimento que puede ayudar a perder peso. Por ejemplo, se ha demostrado que las palomitas hacen que la gente se sienta más llena que una cantidad similar de calorías de las patatas fritas.

Nutrición de las palomitas de maíz

En el pasado, a las personas con pequeñas bolsas (divertículos) en el revestimiento del colon se les decía que evitaran los frutos secos, las semillas y las palomitas de maíz. Se pensaba que estos alimentos podían alojarse en los divertículos y causar inflamación (diverticulitis). Pero no hay pruebas de que estos alimentos causen diverticulitis.
Si tienes divertículos, céntrate en llevar una dieta saludable con alto contenido en fibra. Los alimentos ricos en fibra, como las frutas, las verduras y los cereales integrales, ablandan los residuos y ayudan a que pasen más rápidamente por el colon. Esto reduce la presión dentro de su tracto digestivo, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de que se formen divertículos y se inflamen.

Comentarios

La fuerte cáscara de las palomitas de maíz contiene el endospermo de la semilla, duro y almidonado, con un 14-20% de humedad, que se convierte en vapor cuando se calienta el grano. La presión del vapor sigue aumentando hasta que la cáscara se rompe, lo que permite que el grano se expanda con fuerza, hasta 20 o 50 veces su volumen original, y luego se enfríe[1].
El maíz se domesticó hace unos 10.000 años en lo que hoy es México[3]. Los arqueólogos descubrieron que la gente conocía las palomitas de maíz desde hace miles de años. Pruebas fósiles de Perú sugieren que el maíz se hacía estallar ya en el año 4700 a.C.[4][5].
Hasta el siglo XIX, el maíz se hacía estallar a mano en hornos. Los granos se vendían en la costa este de Estados Unidos con nombres como Pearls o Nonpareil. El término maíz reventado apareció por primera vez en el Diccionario de americanismos de John Russell Bartlett de 1848[6][7] Las palomitas son un ingrediente de Cracker Jack y, en los primeros años del producto, se reventaban a mano[6].
La accesibilidad de las palomitas aumentó rápidamente en la década de 1890 con la invención de la palomitera por parte de Charles Cretors. Cretors, propietario de una tienda de caramelos en Chicago, había creado una serie de máquinas a vapor para tostar frutos secos y aplicó la tecnología a los granos de maíz. A finales de siglo, Cretors había creado y puesto en marcha carros callejeros equipados con máquinas de hacer palomitas a vapor[8].

Palomitas skinnypop

«Cuando se preparan bien, las palomitas de maíz son en realidad un aperitivo bastante bueno», afirma Maya Vadiveloo, profesora adjunta del departamento de nutrición y ciencias de la alimentación de la Universidad de Rhode Island. «Es estable. Es barato. Es bastante sabroso. Para las personas que tienen dificultades para comer suficientes frutas o verduras u otros cereales integrales, es un tentempié de bajo riesgo para empezar».
Una de estas sustancias químicas, el diacetilo, se ha relacionado con una enfermedad llamada pulmón de las palomitas, que provoca dificultad para respirar y sibilancias. El diacetilo, que da a algunas palomitas de microondas su sabor a mantequilla, se encuentra en el queso, la mantequilla, el yogur y el vino, y no es perjudicial si se ingiere; el peligro viene cuando se inhala en grandes cantidades.
Además de la fibra, las palomitas también son una buena fuente de polifenoles, que son antioxidantes que se han relacionado con una mejor circulación de la sangre y la salud digestiva, así como un riesgo potencialmente menor de ciertos cánceres.
Otro beneficio para la salud de las palomitas es su alto grado de saciedad. Debido a su alto contenido en fibra, su bajo número de calorías y su baja densidad energética, las palomitas se consideran un alimento que puede ayudar a perder peso. Por ejemplo, se ha demostrado que las palomitas hacen que la gente se sienta más llena que una cantidad similar de calorías de las patatas fritas.

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